第46章 炸虾枣+kou蘑炒niurou+韭黄炒jidan

    炸虾枣+口蘑炒牛肉+韭黄炒鸡蛋

    柳云听春晓那么一说，这才闭嘴开始安静剥虾了。

    今天中午她们要做炸虾枣，需要剥虾肉，躲碎了来做，外头再包上腐竹皮，处理虾的工作量还是蛮大的。

    但是耐不住这东西好吃啊，腐竹豆制品的清香，虾的鲜甜，马蹄的爽脆……

    再加上油炸食品天然的魅力

    作为当地的特色小吃，时春晓自己都能吃一大串。

    她们俩把虾肉剥了下来，剥了得有30斤虾，但是剥出来的肉就不到20斤了。

    时春晓先把肥膘给切成小丁备用，又把虾肉给剁成了粗粒，保留虾的颗粒感，剁好后用抓洗后挤干水分，去除掉虾的腥味。

    马蹄剁碎，芹菜剁碎，把所有的原材料混合在一起，抓拌均匀。

    因为量大，时春晓打了七八个鸡蛋清进去。

    肥膘可以增润，鸡蛋清可以把虾肉给团结在一起，马蹄增加爽脆的口感，虾肉剁粗粒，吃起来哏啾，再加上马蹄沙沙的口感，别提多好吃了好吗？

    再加入点胡椒粉，鱼露，白糖，香油，淀粉调味，把所有的一切都搅拌均匀。

    时春晓还在拌虾肉馅呢，就已经被馋得流口水了。

    把肉馅给拌匀了，旁边的豆腐皮也软化得差不多了。

    豆腐皮是刚刚用温水泡的，泡了五分钟，整张豆腐皮都泡开了，一张张看着就像是新鲜才制作豆浆的表面刮下来的，软滑得很。

    时春晓把一张张的豆腐皮都切割成了1510厘米的长方形，每一张用来包虾肉，包好了一炸就是一个炸虾枣。

    把切好了的豆腐皮铺平，边缘点上淀粉水，防止包好后散开，将馅料放成长条状，卷豆腐皮包住，卷上两圈，用淀粉水的张力粘住，再把两头按一下固定住，做好后就像是红枣的形状，所以得名虾枣。

    若是新手功夫不到家的，粘得不牢固，还可以用牙签来帮忙固定住。

    包好后，再用牙签在豆腐皮上扎几个小孔出气，防止炸的时候炸裂飞溅。

    柳云在一旁看时春晓包得飞起，看起来挺简单的嘛，于是也上手包了一个。

    但是不知道为什么，所有的步骤都是相同的，她包的就是一拿起来就散了。

    时春晓看了，给她说了所有的要诀：“这里不是这样卷的，你放的馅料太多了，不卷两层很容易散开。”

    她听了春晓说的改了，果然很快就包的又好看又紧实了。

    时春晓看着柳云，也觉得进步得很快。

    也许再过个几年，柳云就可以出师了。

    两个人一起包，效率果然提高了许多。

    包好后，时春晓在锅里加入多多的油，等油温差不多时，用筷子试了试，有小泡，就开始下虾枣，炸个三分钟捞出。

    一个个的虾枣在油里噼里啪啦地跳舞，没多一会就看到豆腐皮上开始冒出了小气泡。

    炸三分钟，控油捞出，等个几分钟冷却，油温升高一些再放进去复炸个三十秒，捞出控油就行。

    油炸类食品基本都会炸两次，复炸会让炸物吃起来更香更脆。

    柳云在一旁早就忍不住了，春晓刚把第一波复炸好的虾枣捞起来，柳云嘿嘿一声，就赶紧用手捞了一个放到了嘴里。

    一下子就被烫到了，痛得她立刻张开了嘴巴嘶嘶地吸气，但是还是舍不得嘴里的这口美味，用牙齿咬住了，就等凉一点就吃。

    虾肉没打很碎，一口咬下去，先是豆腐皮，炸地很脆，柳云这么一咬，卡滋一声，这皮碎开了，碎在了嘴里。

    虾肉没有打得很碎，吃起来q弹，虾肉仿佛在她的牙齿做斗争，但是想吃到美味的柳云获胜了。

    于是，她吃到了豆腐皮的清香，虾肉的鲜甜，油炸把食物的美味发挥到了极致，她可以一口气吃几十个。

    “好好吃，春晓姐，我们去摆摊吧，就卖这个，把这串成一串串卖，肯定好赚，太好吃了。不行，我要再吃一个。”

    她说着就赶紧又拿了一个塞进嘴里，这到底是谁发明的吃法啊？

    怎么可以这么好吃。

    虾滑已经够好吃了，但是炸豆腐皮虾枣比这更好吃，因为豆腐皮的清香，让虾的味道更上一层楼。

    她突然想起来，不管是吃麻辣烫，吃火锅，吃串串，都有很多菜，就是用千张包裹的蔬菜或者肉。

    外头加了千张以后，口感和口味都会更丰富。

    而且，在涮火锅时，很多人喜欢叫响铃卷，响铃卷下锅后很快就软了，一张摊来开就是豆腐皮，然后在里面包入各种各样的食材，金针菇，青菜，牛肉……

    这不就是豆腐皮吗？

    吸溜，人类的智慧果然是相通的，看来大家早就发现这种吃法的独到之处了。

    “我教你，你去摆，给我学费就行，”时春晓也开起了玩笑，“我还是想在幼儿园，陪馨馨长大。”

    时春晓说完，又炸了新的一锅起来。