第70章 酸菜鱼和鲫鱼豆腐汤

    酸菜鱼和鲫鱼豆腐汤

    时春晓摇了摇头，又被王姐可爱到了。

    分割好了鱼皮和鱼肉，接下来要把鱼肉从鱼骨上分割下来。

    草鱼用来做鱼生的一大优点，就是鱼刺大而且少，很容易就能把鱼刺分开来。

    时春晓沿着鱼骨把鱼肉成片剔下来，再把鱼肉里的鱼刺给挑出来。

    切好的鱼肉放到冰块上冰起来，保持鱼肉的新鲜，冰过的鱼肉也更鲜甜。

    接下来处理鱼肉皮，鱼皮上有一层黏膜，时春晓先用盐加白醋加面粉搓洗两分钟，洗去表面的黏膜。

    架锅，倒水，将水煮到冒虾眼泡的状态，时春晓把洗净了的鱼皮放进漏勺里伸到水里烫个8秒快速捞出，放入加了柠檬片的冰水中泡着。

    冷热交替，能让鱼皮最大程度地保留脆弹的口感。

    用加了柠檬片的冰水，可以将柠檬的酸味融入鱼皮里，增添鱼皮的风味，同时掩住鱼皮的腥味。

    鱼皮在泡着的同时，时春晓开始处理黑鱼。

    将黑鱼去鱼鳞同步开膛破肚，黑鱼因为肉质鲜嫩紧实，就煮不烂，且鱼刺少，适合切片，而常用来做酸菜鱼。

    时春晓把处理好的黑鱼片成一片片，斜刀切成3毫米的薄片。

    鱼骨切段，鱼头切块，留着备用熬汤，这样做出来的酸菜鱼味道浓郁，鲜美回甘。

    鱼片切好后，加入盐，料酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，抓匀腌制十分钟，这样可以有效去除黑鱼的腥味。

    酸菜是王姐家自己腌制的，过了一冬这会吃正好。

    时春晓看这酸菜发黄，闻着很酸，就知道腌的好。

    先把酸菜挤干水分，清洗一遍，然后切丝，起锅烧油，把酸菜翻炒2分钟，去除酸菜的涩味，盛出备用。

    锅里热油爆香葱蒜，泡椒，先将鱼骨放下去，煎至两面金黄，加开水大火煮至汤变白。

    这时候倒入酸菜，煮个两分钟将鱼骨和酸菜捞出，盛入盆里垫底，转小火沿着锅沿将鱼片一片片滑入烫熟，大约30秒就关火将鱼片连着汤一起倒入盆中。

    春晓的操作行云流水，看她做菜也是一种享受，刘奶奶坐在不远处的顶棚下乘凉，拿着大蒲扇扇风，还给自己泡了一杯茶喝着，坐在藤椅里摇着，很是惬意。

    她坐的位置就在下风口，春晓在这头煮酸菜鱼，热锅一开始爆葱蒜和泡椒，颇有几分辛辣，刘奶奶知道今天的美味佳肴错不了了，但是被呛到了还是往旁边挪了挪藤椅。

    时春晓看到还有点不好意思，“马上就好，等下的不冲了。”

    刘奶奶摇着蒲扇说：“哎呀，这样什么啦，你赶紧做，做辣的菜不就是这样，就得是这样，才好吃呢！”

    但是，还没过多久呢，刘奶奶就主动把椅子又搬运过来了。

    春晓煎了鱼骨熬了鱼汤出来，咕咚咕咚，热气往上冒着，香味随着风就这么散到了下风口，满满的鱼汤的香气，好闻极了。

    刘奶奶悄咪咪地把椅子又移了过去，使劲吸了吸鼻子，被这香气挠得肚子里的馋虫都要勾出来了。

    “春晓，好香啊，这要不是你做的鱼，我都不信那老头钓来的鱼能有那么香，”她说着还走了过来看了看春晓正在煮的鱼汤。

    “真是不错，这汤都是白的，煮得可真好，要不是你说还有个鲫鱼豆腐汤，我高低得叫你现在这个底汤也盛一碗出得来给我喝。”

    春晓正忙着往里头下鱼片呢，闻言道：“这可有泡椒在里头，还是有点辣的这个汤，还是等会喝鲫鱼汤就好。”

    春晓这么一说刘奶奶想起来了，“是哦，你看我这记性，确实是，但是真实香。”

    刘奶奶又嗅了一下，才忍不住坐回去了摇椅那，就着这鱼汤的香气，狠狠地喝了口茶解馋。

    时春晓把鱼片和汤一起倒出来，满满的一大盆，但是还不够，往这里头撒上了干辣椒，花椒，还有蒜末，又淋上热油，淋下去的瞬间盆里滋滋作响，所有食材的香气一下子散发出来，这才算大功告成。

    做花椒酸菜鱼是一种做法，若是有藤椒，也吃得了辣，放点藤椒进去，做双椒酸菜鱼，更是得劲。

    但是汕市大家口味还是以清淡为主，今天还有小孩子在，虽说现在文馨也爱吃辣，但是爱吃和能吃是两码事，时春晓还是照顾大家的口味第一。

    淋上热油，激发出香气，再撒上一把香菜做点缀，这道酸菜鱼就算齐活了。

    酸酸辣辣的，夏天吃着也开胃，又下饭，春晓都不敢想文馨等下看到这道菜该是多么开心。

    这孩子什么就都爱吃，但对酸辣味的东西尤其，之前吃春晓腌制的酸辣萝卜就很是喜欢。

    今天早上看春晓把酸辣萝卜作为配菜放到了卤味盒里时还很是紧张，一个劲地追问时春晓家里还有吗？是不是以后吃不到了。

    做完了酸菜鱼，春晓准备来做鲫鱼豆腐汤。

    鲫鱼是出了名的鱼刺多，不管是蒸，煎，炸，炒，都不适合，挑里面的辞出